果蔬片吸潮原因排查及解決方案

摘要：果蔬片是近些年新興的果蔬零食，引其油炸脫水的特性，對于水蒸氣特別敏感，因而在倉儲運輸中很容易出現保質期內吸潮現象，嚴重影響食用品質和企業的銷量。文章從包裝和加工工藝的角度設計了一系列排查方案以確定吸潮原因，并提出解決方案，以大限度的避免果蔬片吸潮問題。

關鍵詞：果蔬片；吸潮；包裝；泄漏；阻濕性；冷卻

潮氣，是果蔬片保持酥脆口感的大威脅。果蔬片其內部、中心、外圍的水分含量不一，外圍顆粒與空氣中的水蒸氣接觸，導致水分從外圍向中心滲透直至內外部水分含量基本一致，這一過程就是業內常說的吸潮。吸潮后的果蔬片口感趨于濕軟，銷售價值折損，因此是困擾食品企業的一大難題。

在面對吸潮問題時，首先需要根據具體情況排查導致果蔬片吸潮的主要原因，進而有針對性的提出解決方案。排查的前提是建立對照樣本，分別抽取正常的果蔬片成品包裝和問題批次的果蔬片成品包裝，并取各自對應的包裝薄膜備用。排查范圍主要包括包裝的泄漏情況、包材性能、包材原料質量以及加工工藝。