方便面調料包漏油、漲袋、結塊的問題探討

　　摘要：方便面調料包在貯藏期間易出現醬包漏油、醬包漲袋以及粉包結塊等一系列質量問題。通過對上述問題的分析，發現包膜的性能、質量和密封工藝是關系到方便面調味包在保質期內能否保持良好品質的重要因素。因此，在嚴控殺菌技術、規范貯藏環境的前提下，選擇合適的包材、優化包裝工藝、加強成品包裝出廠質量檢驗是減少方便面調味料在保質期內出現問題的有效方法。

　　關鍵詞：方便面調料包、漏油、漲袋、結塊、包裝

　　自20世紀50年代現代方便面誕生后，因其食用方便、價格低廉、易于存貯的特點逐漸成為當今銷(分隔符)量蕞大的方便食品。銷(分隔符)量的擴大使得競爭愈發激烈，從價格競爭逐漸延伸到味道的競爭，調味料的品質與口味成為方面便市場競爭的制高點。

　　酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香是食物的七大味道，將其中兩種或兩種以上的味道混合為簡單復合，將兩種以上的簡單復合再次混合即為復雜混合。這種混合實現了各種味道的增補與醇厚，成為方便面調味的基本原理^[1]。方便面調味料以肉類、水產品和蔬菜為主要原料，負責提供營養物質，輔以淀粉、食鹽、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同調和而成。根據性狀的不同，方便面加工企業將調味料分別包裝為粉包、醬包、蔬菜包三大類，高檔方便面還額外配有油包。調味料的味道對于方便面的至關重要，合理的包裝與存貯是保障調味包乃至方便面品質與安全的重中之重。但現實中，倉儲環境、流通環境的多變性為調味包的貯藏帶來了嚴峻的挑戰。

　　筆者所在的蘭光包裝安全檢測中心，常收到客戶關于方便面及其調味料包裝的質量問題咨詢和檢測需求，主要涉及到“醬包漲袋”、“粉包結塊”、“醬包漏油”等諸多問題，嚴重影響了方便面的日常銷售。接下來，筆者將逐個分析。